Białko

Rola w organizmie

• jest podstawowym elementem budulcowym tkanek naszego organizmu ,
• jest składnikiem wielu związków takich jak np. enzymy, hormony i w tej postaci regulują procesy życiowe organizmu, zapewniając jego prawidłowy stan,
• białkami są również przeciwciała i inne elementy układu odpornościowego, które są odpowiedzialne za obronę organizmu przed inwazją drobnoustrojów i wirusów,
• bierze udział w utrzymaniu prawidłowego bilansu wodnego, współuczestniczy w utrzymaniu równowagi kwasowo
  -zasadowej, spełniaja funkcje transportowe, jak np. hemoglobina przenosi tlen z płuc do wszystkich tkanek,
• odpowiednia ilość białka w diecie decyduje o prawidłowym wzroście, rozwoju i funkcjonowaniu organizmu.

Białka pokarmowe mają różną wartość odżywczą, której wykładnikiem jest stopień zużytkowania ich do budowy własnych białek ustrojowych. Te białka, których wykorzystanie na ten cel jest małe (np. białka zbóż, warzyw), uznawane są za białka o niskiej wartości odżywczej, inne (np. mleka, mięsa, ryb, jaj) ustrój wykorzystuje prawie całkowicie, dlatego są one białkami o wysokiej wartości odżywczej.