Tłuszcze

Rola w organizmie

• są ważnym składnikiem energetycznym, ,
• dostarczają wielonienasyconych niezbędnych kwasów tłuszczowych (WNKT), których organizm sam nie potrafi syntetyzować,
• są nośnikami witamin A, D, E i K,
• umożliwiają gromadzenie zapasów energii głównie pod postacią tkanki tłuszczowej,
• jako tłuszcz podskórny chronią przed nadmierną utratą ciepła,
• wpływają na stan skóry i włosów.

Rola WNKT w organizmie

• są niezbędnymi składnikami budulcowymi komórek
• zapobiegają powstawaniu zakrzepów w naczyniach krwionośnych,
• wpływają na odpowiedź immunologiczną i procesy zapalne,
• regulują czynność hormonów, ekspresję genów.

Źródłem tłuszczów są zarówno produkty pochodzenia zwierzęcego jak i roślinnego. Najwięcej WNKT znajduje się w tłuszczach roślinnych takich jak olej słonecznikowy i sojowy oraz w margarynach tzw. miękkich typu kubkowego. Tłuszcze zwierzęce łącznie z masłem zawierają małą ilość WNKT, natomiast są bogate w cholesterol. Biorąc pod uwagę dużą zawartość tłuszczu zwierzęcego zwłaszcza w mięsie i przetworach mięsnych należy spożywać głównie chude produkty z tej grupy, a w większym stopniu do posiłków stosować tłuszcze w postaci olejów roślinnych i miękkich margaryn. W wyniku działania wysokich temperatur WNKT ulegają zniszczeniu i powstają związki o niekorzystnym działaniu. Dlatego też do smażenia należy stosować tłuszcze, które zawierają niewielką ilość WNKT, takie jak oliwa z oliwek czy też olej rzepakowy.